Черный, бодрящий и ароматный. Чашка свежезаваренного кофе на природе – это по истине что-то невероятное! Существует очень много способов заварить чашку кофе на открытом воздухе, но действительно все ли из них способны вам отличный напиток подарить? Давайте разберемся. Вообще нам кажется, что кофе- это напиток, который был создан именно для наслаждения на природе. Вы только […]

Есть минутка? Пришла пора приготовления вкусного эспрессо! Место? Определяйте сами! Ведь теперь кофе может быть там, где вы. В этот раз, увидев, что на термометре температура зашкаливает за +25 С, мы решили выбраться в ближайший городской парк,чтобы на деле протестировать приготовление кофе в кофеварке Staresso SP-200. Наверное парки являются самыми доступными и красивыми местами […]

В эти теплые весенние деньки нам так хочется насладиться кофе на открытом воздухе, в поездке или в походе…Но, сразу же возникает вопрос: « А как же напиток вкусно приготовить в не в домашних условиях?». Кофемашину ведь с собой в рюкзаке точно не повезешь… Мы командой заядлых кофейных путешественников Monday coffee задумались о данной проблеме и […]

Рынок кофеварок стремительно растет и развивается каждый год. При этом новые компании и те, что в кофейных кругах представлены достаточно давно пытаются внедрить современные технологии в заваривании кофе, уменьшая размер устройства, делая его более компактным и доступным по цене. К основным известным маркам таких кофеварок относят: handpresso; cafflano; espro travel press; nomad; staresso. Производители данных […]

Согласно данным статистики большее потребление кофе в день осуществляется девушками. Наверное достаточно логичный факт. Ведь именно представительницы женского пола любят несколько чашек с подругой пропустить, поделившись радостью или проблемой, да и пару фотографий сделать, чтобы в Инстаграм разместить. Редко встретишь мужчину, который будет с айфоном в руке над чашкой крепкого напитка прыгать и настраивать свет!:) Так […]

Эспрессо, капучино, латте, мокко, американо - эти ароматные напитки стали неотъемлемой частью повседневной жизни. В нашем обзоре вы найдете все тайны кофе, а именно названия, состав и способы приготовления.

Родом из Эфиопии

Самая известная легенда приписывает открытие кофе эфиопскому пастуху Калди. Именно он заметил странное поведение своих коз, которые после употребления в пищу темно-красных плодов и листьев кофейного дерева по ночам пребывали в возбужденном состоянии. Калди поведал о своем наблюдении монаху, а тот решил провести собственный эксперимент.

Отвар из зерен придавал монахам бодрость во время молебнов и снимал усталость. Спустя некоторое время они усовершенствовали рецепт и научились обжаривать и перемалывать зерна.

Путешествие начинается

Привычка употреблять кофе постепенно укрепилась в арабских странах, но способ приготовления был немного странным. С помощью измельченных кофейных зерен, молока и животного жира арабы делали шарики, которые в дороге избавляли от усталости.

В XIII веке зерна начали сушить, обжаривать, измельчать и заливать горячей водой. Кроме того, напиток смешивали с молоком и добавляли ароматную корицу и имбирь.

Через Османскую империю, где была открыта первая попал в Европу. Именно в Вене купец Юрий-Франц Кульчицкий создал кофе "по-венски" с молоком и сахаром. Через несколько лет Европу захлестнула настоящая эпидемия.

Появление напитка в России чаще всего связывают с Петром I, который заставлял употреблять “горькое пойло” своих приближенных. Невероятное количество крепкого кофе пила Екатерина Великая. Кроме того, императрица открыла для себя и косметические свойства зерен.

С XVIII века произрастает во многих тропических странах. Чуть меньше половины мирового производства приходится на долю Бразилии. В промышленных масштабах выращиваются только два сорта кофейных деревьев - арабика и робуста.

Состав кофе

Любители ароматного напитка, конечно, знают, что комбинация веществ в зернах кофе зависит от условий произрастания и почвы. Во время обжарки зерен образуются сотни различных соединений.

Состав кофе:

1. Белковые вещества.
2. Углеводы. Исследования установили, что в сырых зернах, в зависимости от сорта, присутствует фруктоза и глюкоза. Однако при тепловой обработке происходит колебание в количестве и составе моносахаров.
3. Таннин.
4. Хлорогеновые кислоты.
5. Гетероциклические алкалоиды и полиамины. Глюкозид, теофиллин, никотиновая кислота, теобромин и, конечно, кофеин. Содержание последнего компонента, кстати, влияет на качество кофе.

Арабика

Как мы уже говорили, арабика (Coffea Arabica) - самый культивируемый вид, который составляет до 90% посадок кофе в мире. Родиной растения является Эфиопия (Юго-Западная часть), но произрастают сегодня вечнозеленые кустарники в Латинской Америке, Индонезии и Индии.

Сортам кофе названия дают, ориентируясь на регионы. Например, существует “Арабика Бали”, “Арабика Бурунди”, “Арабика Бразилия Сантос”, “Арабика Эфиопия Sidamo”, “Арабика Панама”, “Арабика Доминикана” и другие.

Робуста

Кофе конголезский, или робуста, неприхотлив к условиям. Устойчивость к болезням, урожайность, недорогое производство - в этом плане робуста значительно превосходит арабику. Однако с точки зрения изысканности и качества арабика занимает лидирующую позицию.

Робуста обладает мощным ароматом и содержит вдвое больше кофеина, поэтому чаще всего его добавляют в смеси эспрессо или растворимый кофе. "Якобс" - знаменитый кофейный бренд, продукция которого представляет смесь робусты и арабики Компания была основана в 1895 году немецким предпринимателем Иоганном Якобсом. Turati Classica - еще одна марка, где кофе содержит зерна робусты.

Сегодня для производства используются лучшие сорта, которые произрастают в Бразилии на высоте минимум 600 метров над уровнем моря.

Вьетнамский кофе

На втором месте после Бразилии расположился Вьетнам. Более 600 тысяч гектаров занимают плантации кофе. Сельскохозяйственный сектор - это несколько сотен тысяч фермеров, ведь урожай с деревьев собирают практически круглый год.

Именно вьетнамские производители считаются одними из лучших благодаря умению грамотно и гармонично сочетать различные виды кофе.

Традиционный отличается, прежде всего, способом приготовления. Вместо коровьего молока местные жители используют сгущенное.

Сгущенное молоко в большом количестве наливается на дно чашки, затем сверху ставится специальный фильтр (фин). После этого добавляются зерна крупного помола (несколько чайных ложек), а смесь прижимают прессом и заливают кипяченой водой. В течение нескольких минут образовывается густой концентрат, в который добавляют лед или заливают горячей водой.

Kopi Luwak

Выбираете кофе? Названия плантаций и сортов могут окончательно вас запутать. Некоторые поклонники ароматного напитка просто выбирают самый дорогой вид в мире, не обременяя себя поисками.

Если вы еще не знаете, сколько стоит кофе Kopi Luwak, то приготовьтесь. От 400$ до 1000$ за один килограмм зерен - именно такая цена считается приемлемой при продаже самой эксклюзивной и утонченной марки.

Невероятно нежный вкус с легким шоколадным оттенком - заслуга отнюдь не талантливых фермеров. Секрет заключается в сотрудничестве людей и пальмовой циветты. Этот маленький зверек, которого еще называют люваком и чоном, питается самыми спелыми ягодами кофейных деревьев.

Под воздействием ферментов в желудке чона у ягод пропадает горечь и появляется неповторимый вкус с приятной кислинкой и шоколадным оттенком. Обработанный и вышедший естественным путем продукт собирают и тщательно очищают, а затем обжаривают особым способом.

Самый дорогой Kopi Luwak получают из помета зверьков, обитающих в дикой природе. Таким образом, в год выходит всего лишь несколько килограмм.

На островах Ява и Бали, в Индонезии и на Суматре даже были созданы плантации, где держат целые стаи пальмовой циветты. Однако кофе, переработанный животными в неволе, не имеет того неповторимого вкуса.

Monkey Coffee

Долгое время Kopi Luwak оставался единственным сортом, полученным столь необычным способом. Но совсем недавно тайваньские фермеры представили Monkey Coffee.

Обезьянок, обитающих на склонах Формозских гор, сначала считали вредителями. Они срывали кофейные плоды, ели мякоть, а зерна просто выплевывали. Однажды местные жители решили собрать зерна, промыть и обжарить. Новый напиток с ароматом ванили пришелся по вкусу покупателям и туристам.

Уже догадались, сколько стоит кофе от мартышек? Правильно, в несколько раз дешевле Kopi Luwak, а точнее - всего лишь 45-50$ за килограмм.

Как сэкономить?

Не обязательно покупать сорт Kopi Luwak, чтобы насладиться ароматным напитком. Мы расскажем, как выбрать бюджетный вариант.

Вы, наверное, уже догадались, что самый дешевый кофе - это робуста. Однако в чистом виде пить его дегустаторы не советуют, да и двойная порция кофеина вряд ли пойдет на пользу.

Лучше всего остановить свой выбор на смеси двух популярных видов, но при этом учитывать несколько факторов:

• соотношение робусты и арабики в купаже;
• степень обжарки;
• место произрастания (урожай, выращенный в низинных плантациях, будет стоить дешевле, чем в высокогорных районах).

Способы приготовления

Культура кофе в каждой стране имеет свои особенности. Профессиональный бариста знает все способы приготовления, ну а какой решать только вам.

• По-восточному. Задолго до появления современных кофемашин напиток готовился с помощью джезвы (или турки). В небольшой сосуд с длинной ручкой насыпают кофе очень мелкого помола, который заливают холодной водой и варят на медленном огне. В давние времена джезву было принято нагревать на песке. К крепкому кофе обязательно подают стакан воды.
• Френч-пресс. Такие кофеварки появились в 1920 году благодаря французской компании “Мелиор”. В узкий стеклянный сосуд помещают крупномолотый кофе и горячую воду, настаивают некоторое время, а затем с помощью поршня отделяют гущу от жидкости. Для заваривания во френч-прессе подойдут любые сорта кофе (названия значения не имеют).
• Капельные кофеварки. Прототип этого кухонного прибора был изобретен в 1800 году одним французским архиепископом. В современном виде появились уже в 70-е годы. С тех пор принцип работы практически не изменился: через фильтр с молотым кофе проходит горячая вода, и через пять минут ароматный напиток готов.
• типа. Ароматный напиток получают путем прохождения под давлением воды молотого кофе. В основе современных моделей лежит образец Луиджи Беццера, который был представлен в 1901 году. Хорошо приготовленный эспрессо отличает красивая золотистая пенка и немного тягучая консистенция.

Кофейная карта

Какой кофе лучше, каждый решает для себя. Одним необходима ударная доза кофеина, другие предпочитают ароматный напиток с добавлением молока или пряностей. Давайте познакомимся со всем “кофейным” меню:

Растворимый кофе

Кофе “Якобс”, “Movenpick”, “Lavazza” - на российском рынке представлены десятки брендов.

Самым доступным является Однако его качество находится на очень низком уровне, ведь для приготовления используются дешевые кофейные зерна. Кроме того, для поддержания вкуса и аромата производители добавляют кофейные масла и синтетические компоненты.

Поклонники кофейных напитков советуют не экономить время, ведь даже во френч-прессе для приготовления одной чашечки натурального кофе вам понадобится всего лишь пять минут.

Кофе, названия которых вы уже знаете, позвольте выбирать себе сами!

Каждый день во всем мире выпивается более 2 с четвертью миллиардов чашек кофе. Примерно две трети американцев пьют кофе каждый день, за год у них набегает 18 с половиной галлонов (около 70 литров — прим. перев.) — и это сущие пустяки по сравнению с Финляндией, где выпивают в среднем в три раза больше.

Как можно видеть, наш кофе — важная часть нашей жизни, где бы мы ни находились. Но знаем ли мы, что мы пьем и откуда он к нам приходит? Для того, чтобы любители кофе могли разобраться, каким образом их любимый напиток попадает в их ежедневную чашку, написана эта история — от зернышка до чашки.

Латте — больше, чем просто напиток

Выращивание

Да, приготовление кофе от самого начала занимает не десять минут. Не обжаренная кофейная ягода — это фактически семечко кофейного дерева (растение из рода Coffea). В этом роду существует несколько видов, из которых самым распространенным — 75-80% процентов всего производимого кофе в мире — является Coffea arabica, в то время как Coffea canephora, больше известная как “робуста”, используется в производстве оставшихся примерно 20%.

Свежие семена прорастают приблизительно за два с половиной месяца, в то время как более старым семенам может понадобиться и шесть. Молодые растения довольно нежные и, как правило, растут, будучи накрытыми тканью, защищающей их от агрессивной внешней среды.

Должно пройти еще три-четыре года, прежде чем куст сможет приносить урожай, достойный стать качественным кофе. Растения зацветают, и за период от 30 до 35 недель на месте цветков созревают ягоды.

Выращивать кофе — дело небыстрое

Сбор и обработка кофейных ягод Как правило, кофейные ягоды начинают собирать с деревьев, достигших возраста 4-5 лет. В большинстве стран — производителей кофе урожай собирается раз в год, хотя в некоторых странах, как, например, в Колумбии, растения зацветают и, соответственно, приносят урожай два раза в году.

Сам сбор ягод во многих странах остается очень трудоемким процессом, который часто выполняется вручную — как из-за дешевизны труда в развивающихся странах, так и из-за сложности рельефа местности, на которой растут деревья. Фермер узнает, что ягоды можно собирать, когда они становятся ярко-красными. Дальше ягоды либо срываются выборочно, либо сборщик захватывает всю ветку и одним движением срывает все ягоды, независимо от их цвета. Зеленые могут быть оставлены в урожае, что, конечно, скажется на вкусе кофе, не лучшим образом.

Если ягоды срываются по одной, сборщики вернутся к этому же дереву через несколько дней, чтобы собрать ягоды, которые успеют созреть к тому времени.

Обработка зерен

То, что ягоды собраны, не означает, что работа фермера на этом закончена: теперь их нужно обработать, чтобы извлечь из ягоды зерно.

Кофейная ягода представляет из себя зерно, окруженное последовательно слоями серебристой и пергаментной оболочек, пектина, мякоти и кожуры, что означает необходимость снять все эти внешние слои. Это должно быть сделано вскоре после того, как урожай собран, чтобы избежать порчи ягод.

Ягоды могут быть обработаны различными способами, но наиболее распространены следующие два:

Сухая обработка

В этом старейшем из известных методов обработки внешняя оболочка остается на ягодах вплоть до того момента, когда они попадают на мельницу. Сначала ягоды сортируются — отбрасываются недозревшие, перезревшие и поврежденные. Сортировка обычно выполняется вручную.

Затем ягоды оставляют сушиться на солнце на ровной поверхности из бетона или камня, и регулярно переворачивают руками, чтобы высушивание было равномерным, в течение следующих четырех недель. Этот метод распространен в странах с солнечным климатом, таких, как Эфиопия и Бразилия.

Мытая обработка

В данном процессе внешние оболочки удаляются с зерна до того, как начинается сушка. При этом используется специальное оборудование и большое количество воды. При погружении ягод в воду большинство недозревших и поврежденных всплывает, так что их становится легко обнаружить.
Кожура и часть мякоти удаляются при пропускании через протирочную машину Оставшаяся мякоть затем либо разлагается в процессе ферментации, либо счищается механическим образом. За процессом ферментации надо внимательно следить, чтобы убедиться, что в зерно не проникнут нежелательные запахи. Зерно, обработанное мытым способом, сохраняет слои серебристой и пергаментной оболочек, и высыхает до влажности примерно 10-12%.

Данные способы обработки, будучи наиболее распространенными, не являются единственными. Вы можете прочитать об обработке ханни здесь или об обработке уэт халл здесь.

Миллинг

Итак, у фермера получилось удалить некоторые ненужные части кофейной ягоды, но пока еще не все. Так что дальше зерна помещаются в машину для шелушения, где с зерна, прошедшего мытую обработку, будет удалена пергаментная оболочка, а с зерна, прошедшего сухую — вся высохшая корочка.

После всего этого на зернах все еще остается серебристая оболочка, и они могут быть дополнительно отполированы для ее удаления. Этот шаг необязателен, но полированное зерно ценится выше, чем неотполированное.

Затем зерно сортируется по качеству. На этой стадии могут быть отсеяны слишком мелкие или содержащие заметные дефекты зерна. Также отбраковываются зерна, пострадавшие от насекомых или подвергшиеся излишней ферментации.

Экспорт зерна

На этой стадии мы имеем зеленые кофейные зерна, готовые к отправке на экспорт или продаже на внутреннем рынке. Объем мирового рынка кофе изменяется неровными скачками, но считается, что в выращивании и обрабатывающих производствах занято около пяти миллионов человек по всему миру.

Дегустация и оценка кофе

Для того, чтобы убедиться в качестве зеленого зерна, дегустаторы специально обжаривают на пробу небольшие партии. Зерна также оцениваются по внешнему виду, цвету и аромату. Дегустаторы могут решить смешать зерна из разных партий и даже разных сортов, чтобы добиться нужных качеств во вкусе, а какие-то партии — оставить “чистыми”, как есть, моносортами.

Обжарка

Теперь зеленые зерна обжариваются при высокой температуре. Существует множество режимов температуры и длительности обжарки зерна, каждый из которых помогает акцентировать специфические качества зерна.

Обжарщики кофе вырабатывают собственные профили обжарки для зерна из разных источников. Регион происхождения, сорт, метод обработки и желаемые вкусовые качества — все это играет свою роль в определении того, как именно будет обжариваться зерно.

Вот некоторые из наиболее часто встречающихся профилей обжарки:

“Коричная” обжарка

Недораскрытая сладость, травянистая, кислотная

Светлая обжарка

Светло-коричневый цвет, сохраняет исходные характеристики зерна, сложносоставная кислотность

Американская обжарка

Умеренно светло-коричневый цвет, характер зерна все еще сохранен

Сити

Средне-коричневый цвет

Фулл Сити

Слегка темно-коричневый цвет, заметно “жареный” аромат

Венская обжарка

Умеренно темно-коричневый цвет, выступание масел на поверхности зерен, горьковато-сладкий вкус, низкая кислотность, исходные характеристики зерна приглушены

Французская обжарка

Темно-коричневый цвет, зерна блестящие, исходный вкус практически неразличим

Итальянская обжарка

Почти черный цвет, сильно блестящие, кислотность слабая или отсутствует, тонкое тело.

Важно помнить: это только ориентиры.

У каждого есть свои предпочтения в обжарке, но в мире спешелти кофе считается, что чем светлее обжарка, тем лучше.

Настройка помола и способы заваривания

Ну вот, вы уже близки к тому, чтобы, наконец, выпить свой кофе! Для обжаренного кофе выбирается помол, соответствующая выбранному способу заваривания. Например, помол для эспрессо должен быть более тонким, чем для френч-пресса.

Существует масса способов варить/заваривать кофе, такие как:

• Бонмак Дриппер
• Кемекс
• Сифон
• Аэропресс
• Френч-пресс
• Эспрессо

Способ заваривания очень сильно влияет на вкус кофе в вашей чашке. Отдельное удовольствие в мире кофе — экспериментировать с разными видами обжарки, техниками помола и способами заваривания, чтобы почувствовать подлинное разнообразие вкусов этого напитка.

От зерна до чашки долгий путь, и каждый шаг на этом пути влияет на итоговый результат. Просто захватывает дух, как подумаешь, сколько работы было проделано, чтобы донести эту чашку до вас — и как много разных чашек разных сортов, методов обработки, техник помола и способов заваривания вы можете попробовать. Попробуйте просто спросить об этом в следующий раз, когда окажетесь в кофейне.

Слово «кофе» берёт начало от области в Эфиопии с названием Каффа. Именно там были обнаружены кофейные деревья, зёрна которых так странно действовали на съевших их коз, что пастухи, замечая разницу в поведении животных, тоже попробовали кофейные зерна и ощутили на себе их бодрящее действие. По легенде, так было открыто тонизирующее действие кофе. Кофе был известен кочевникам, проходящим через Эфиопию, ещё три тысячелетия назад. Впервые культивировать кофе стали в 7 веке на территории современного Йемена.

Кофейные зёрна пробовали обрабатывать разным способом. Зёрна варили сырыми, толкли и подмешивали в пищу. Из свежесобранных зёрен пробовали делать настойки на воде, варили сушёную белую мякоть кофейного плода, этот напиток назывался гешир или кишр, так называемый йеменский кофе. Когда эфиопы были вытеснены со своих исконных земель арабами, привычка употреблять кофе перешла к новым жителям этих земель. Кофейные зёрна по-прежнему перемалывали сырыми, смешивали с жиром или другими компонентами, делали из полученной массы шарики и брали в дорогу как тонизирующее средство. Это было довольно интересное кушанье - ведь нежареные плоды кофе содержали в себе те же вещества, что и любые орехи, но кроме того ещё и кофеин. Такая пища могла и накормить, и взбодрить в долгих переходах по пустыням Аравии.

Но все эти ранние пробы не идут ни в какое сравнение со вкусом обжаренных и истолчённых зёрен. А точнее, со вкусом напитка, приготовленного из этого порошка. Только через несколько столетий экспериментов кофейные зёрна стали обжаривать, перемалывать их в порошок и готовить ароматный напиток. Некоторые источники утверждают, что жарить кофейные зёрна стали в 11 веке в Йемене. Изобретательные арабы стали готовить кофе, добавляя в него имбирь, корицу и другие пряности. Они же первыми смешали чёрный кофе с молоком.

В середине 15-го столетия кофе приходит в Турцию. Этот напиток настолько понравился жителям Константинополя, что уже несколько лет спустя там же появляется первый в мире кофейный магазин. Кофе настолько распространился на Востоке, что церковнослужители, видя, что верующие проводят больше времени в кофейнях, чем в храмах за молитвой, прокляли этот напиток именем пророка. В Мекке в 1511 году был издан указ, запрещающий употребление кофе где бы то ни было и обещавший суровое наказание тому, кто посмеет ослушаться. Несмотря на суровый запрет, кофе по-прежнему пили, и со временем церковь стала относиться к нему спокойней. Однако, в 16 веке распространившаяся в Турции кофемания стала беспокоить власти, которые считали, что кофе развязывает языки, и из каждой кофейни распространяются нежелательные разговоры о политике. Кофейни были закрыты, кофе стал вне закона, а любителей кофе казнили, зашивая в мешки из-под кофе и бросая их в море. Во время правления султана Магомета IV придумывали изощрённые казни для любителей кофе.

С появлением искусства приготовления напитка из кофейных зёрен во многих странах появились и места, где такой напиток готовят публично. Кофейни постепенно эволюционировали из простой хижины, где варят кофе до шикарно обставленных и уютных стамбульских и дамасских кофеен, где кроме чашечки кофе можно было уютно расположиться на циновках или диванах за приятной беседой, игрой в шахматы или карты. Первая кофейня в Дамаске появилась в 1530 году, через 2 года в Алжире и в 1554 году в Стамбуле. Известно, что эту кофейню открыли два сирийских купца, назвав её «Круг мыслителей». Существует версия, что бридж родился в недрах кофеен Стамбула. Кофейня - это место встреч, где кофе - повод и посредник, приятное связующее беседы и тёплой дружеской встречи. В кофейнях решались дела, совершались сделки и улаживались разногласия. Этот внутренний мир кофеен был перенесён в Европу, и образ кофейни как места встреч был перенесен на «кафе», где кофе среди прочих многочисленных блюд по-прежнему является поводом для встречи.

В Россию кофе попал именно из Турции. Об этом свидетельствует слово турка или джезва - сосуд, в котором готовится кофе по-турецки. Но, в средние века горький напиток не прижился на Руси. В 18 веке он постепенно появляется среди дворян и приближённых к Петру I. Именно он привёз из Европы привычку пить кофе и даже настаивал на его употреблении, считая, что кофе помогает в решении государственных дел и повышает резвость ума. Первый кофейный дом появился в России в 1740 году, а чуть позже появились кофейни и многочисленные лавки и магазины, торгующие кофе. В России несколько раз возникал повышенный интерес к кофе. В очередной раз это было после 1812 года, когда кофе стали пить повсеместно и считать это занятие признаком хорошего тона. В 1884 году, после знаменитой выставки кофе, а именно бразильского стенда, на котором было представлено более 1000 сортов кофе, и где можно было увидеть своими глазами процесс обжарки и даже попробовать кофе собственного изготовления, повысился спрос на кофе.

Кофе - теплолюбивое растение, которое растет исключительно в самых жарких широтах: в экваториальной зоне в Африке, Индии, Бразилии и Чили, а также на Ближнем Востоке.. Наилучший вкус напитка получается из зёрен, выращенных на высоте более 2000 м над уровнем моря. Такие высокогорные плантации дают самые дорогие и элитные сорта кофе. В достаточно прохладных горных районах кофе зреет медленно и урожай можно собрать только раз в год, когда на равнинных плантациях собирают до 4-х урожаев, и по сути кофе плодоносит круглогодично. Кофейные деревья в диком состоянии достигают 9 метров в высоту. Их почти горизонтальные ветви покрыты тёмно-зелёными листьями 30-сантиметровой длины, которые обновляются раз в 5 лет. На кофейных плантациях растут деревья скромного размера, но более плодоносные.

В мире есть четыре основных сорта кофейных деревьев, а значит и их плодов. Это арабика, робуста, экселия и либерика. Деревья арабики достигают 5-6 метровой высоты. Плоды зреют неравномерно в течение 6-8 месяцев и собираются вручную. Именно арабику выращивают на родине кофе - Эфиопии. При этом более половины собранного кофе - с дикорастущих деревьев. На сегодняшний день в Эфиопии собирается 200-250 тысяч тонн кофе в год, из них меньше половины экспортируется, а остальное идёт на внутренние нужды страны. Самые знаменитые сорта эфиопского кофе - харар и джимма - несмотря на свой не очень привлекательный внешний вид обладают изысканным ароматом и полным букетом.

Растворимый кофе появился уже более века назад - в 1901 году. Рецепт его производства разработал американский химик японского происхождения Сатори Като. Поначалу новый напиток был неароматным и совсем невкусным, но со временем люди стали привыкать к этому «напитку ленивых». Особенно хорошо его оценили солдаты в Первую Мировую войну. Европейские солдаты заваривали его прямо в окопе или на небольших стоянках, чем могли поднять себе настроение в долгие осенние и зимние дни. В последующие годы рецептуру растворимого кофе много раз дорабатывали, и в конце 30-х в Швейцарии был получен кофе приемлемого качества, который опять же получил распространение среди солдат во Вторую Мировую войну. После войны привычка закрепилась сильнее. Особенно это было заметно у американских солдат, у которых растворимый кофе входил в паёк.

В середине 20 века новый способ приготовления кофе дал напитку новую жизнь. Эспрессо - или кофе, полученный с помощью кофемашины - изобретение итальянцев. Первые кофемашины были изобретены в конце 19 века и запантентованы в 1901 году инженером из Милана Луиджи Беццера. Основной принцип таких машин заключается в том, что через кофейный порошок мелкого помола пропускается кипящая вода под давлением, создавая водяной пресс. Вкус такого напитка очень насыщенный, порции обычно по 30 граммов. Кофемашина прочно поселилась в кофейнях, кафе и небольших закусочных, как впрочем и в других местах, включая частные квартиры. Приготовление кофе упростилось до предела при сохранении качества напитка. Кофе эспрессо стал по-настоящему демократичным напитком. Конечно же, вкус, аромат, плотность и другие характеристики готового напитка зависят от сорта загружаемого кофе, интенсивности обжарки, степени помола и качества воды, но тем не менее, приготовить кофе «как в той кофейне на углу» стало гораздо проще.

Готовя кофе и лакомясь этим замечательным напитком, никак нельзя забывать о здоровье. Всё, что мы едим или пьём, должно быть в радость и на пользу. Итак, кофе содержит кофеин, поэтому следует внимательно отнестись к количеству выпиваемого кофе. Будьте умеренны! Люди, злоупотребляющие кофе, могут впасть в зависимость от кофе, вернее от кофеина, и уже не смогут провести и дня без привычной чашки, иначе их просто замучают головные боли и вялость с сонливостью по утрам. Кофеин плохо сказывается на течении сердечных заболеваний и, конечно же, слишком много или очень крепкий кофе рано или поздно может подорвать даже самое здоровое сердце. Не шутите с этим. Кофе нельзя пить натощак. В этом случае он ускоряет появление гастрита или обострение старых гастритов и язв. Желательно пить кофе в конце завтрака, пусть даже скромного. Кофе окрашивает зубную эмаль, зубы становятся желтоватыми. Само по себе это не приводит к кариесу, но добавляет проблем. Следует тщательно чистить зубы после каждого питья кофе. Кофе обладает мочегонным и слабительным эффектом, помните об этом.

Что касается пользы кофе, исследователи утверждают, что его умеренное употребление снижает риск развития болезни Альцгеймера, Паркинсона, диабета 2 типа и цирроза печени. Аромат кофе возбуждает аппетит и повышает восприимчивость органов чувств. Вот почему баночки с кофе можно увидеть на полках парфюмерных магазинов.

Ингредиенты (1 порция):
1 ч ложка смолотого кофе,
1 чашка воды.

Приготовление:
В турку залейте воду, доведите до кипения. Снимите с огня. Всыпьте кофе, размешайте, чтобы появилась пена, и поставьте опять на огонь. Как только пена начнёт подниматься, влейте 1 ч ложку холодной воды и выключите огонь. Разлейте по чашкам.

Ингредиенты (1 порция):
1 ч. ложка кофе мелкого помола,
1 ч. ложка сахара,
соль,
чашка воды.

Приготовление:
В турку засыпьте смесь из кофе и сахара или смешайте прямо в ней. Добавьте немножко соли. Тщательно перемешанную смесь залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. Когда пена поднимется, положите маленький кусочек льда в турку и снимите с огня. Дайте настояться пару минут и разлейте по чашкам. Принято перед разлитием, аккуратно снять пену, положив её в отдельную чашку, а затем положить её в уже налитую чашку обратно.

Ингредиенты (на 4 порции):
3 ст. ложки молотого кофе,
1 ст. ложка молотого цикория,
100 мл молока.

Приготовление:
Смешайте кофе с цикорием, приготовьте его по классическому рецепту. Подогрейте молоко и влейте в чашки. Готовый кофе влейте поверх молока тонкой струйкой.

Ингредиенты (2 порции):
2 ч. ложки кофе,
сахар,
лёд,
2 чашки воды.

Приготовление:
Сварите кофе по классическому рецепту. Дайте остыть. В шейкер засыпьте лёд и залейте кофе, добавьте сахар по вкусу. Смешивайте до тех пор, пока лёд не превратится в крошку, а напиток не примет молочный оттенок. Разлейте по бокалам. Интересный результат получается с эспрессо!

Ингредиенты (на 6 порций):
5 стаканов молока,
2,5 стакана крепко сваренного кофе,
3 ст. ложки ванильного сахара,
100 г горького шоколада,
23 стакана взбитых сливок,
6 коричных палочек,
мускатный орех,
сахар.

Приготовление:
Влейте 3 стакана молока в кастрюлю и поставьте её на медленный огонь, но не доводите до кипения. Смешайте кофе и оставшиеся 2 стакана молока в отдельной стеклянной огнеупорной ёмкости наподобие кувшина, добавьте немного сахара. Добавьте в молоко, что оставили в начале приготовления, ванильный сахар и доведите его до кипения, убавьте пламя и положите в него шоколад, разломанный на небольшие части. Аккуратно помешивая, «разведите» шоколад в молоке. Влейте полученное шоколадное молоко в стеклянную ёмкость и взбивайте до появления обильной пены. Подавайте в высоких стаканах, положив сверху взбитые сливки, палочку корицы, и посыпав мускатным орехом.

Рецепт имеет итальянское происхождение, поэтому к названию можно отнестись снисходительно. Как говорится, не всё то русское, что с водкой. Порцию водки можно уменьшить или заменить на любой другой спиртной напиток.

Ингредиенты (1 порция):
чашка кофе,
рюмка водки,
сливки.

Приготовление:
Приготовьте кофе, влейте в него водку. Перемешайте. В подогретую чашку влейте горячие сливки и кофе с водкой.

Ингредиенты (6 порций):
500 мл рома,
100 мл коньяка,
50 мл сахарного сиропа,
500 мл кофейного настоя,
лимон.

Приготовление:
Влейте горячий кофе в кувшин, добавьте коньяк, затем ром, сахарный сироп и аккуратно перемешайте. Разлейте по фарфоровым чашкам. Добавьте в каждую лимон.

Ингредиенты (4 порции):
2 стакана воды,
5 ч ложек свежемолотого кофе,
1 ч ложка молотой корицы,
0,5 ч ложки кардамона,
0,5 ч ложки имбиря,
гвоздика,
зёрна илики,
сахар.

Приготовление:
Все пряности всыпьте в кипящую воду и варите 15 минут, затем засыпьте кофе и сахар и варите ещё 5 минут. Выключите огонь, дождитесь, когда осадок ляжет на дно, и разлейте по чашкам.

Ингредиенты (4 порции):
220 мл остывшего крепко сваренного кофе,
400 г ванильного мороженного.

Приготовление:
Влейте кофе в ёмкость, добавьте мороженное и взбивайте блендером до появления однородной массы с густой пеной. Разлейте по чашкам. Употребите немедленно.

Кофе – это дерево, которое растет в тропиках с повышенной влажностью. Почва для таких деревьев должна быть богатой на минералы и часто вулканического происхождения. Также ценность кофейного зерна бывает разной из-за нескольких причин: сорта кофе, места, где было выращено зерно, условия хранения и обработки. В мире существует более 50 сортов кофе, но все они происходят от двух основных – Арабики и Робусты.

Подробно о сортах

Арабика – это относительно невысокое кофейное дерево, которое растет на высоте не менее 1000 м над уровнем моря. Зерна такого кофе имеют удлиненную форму, золотистый цвет и ярко выраженный вкус с небольшой кислинкой.

Робуста же, наоборот, растет в низинах и не требует много усилий для выращивания. Такое дерево немного выше, чем Арабика и растет в более жарком климате. округлой формы, аромат кофе незначительный, но имеет горчинку. Напиток из таких зерен крепкий, а также имеет большую дозу кофеина.

Есть также в природе два других, но менее значимых, кофейных дерева – Эксцельза и Либерика. Такие деревья дикие и в основном применяются как носитель для Арабики. Что касается зерен, то они очень ароматные, но безвкусные, поэтому используются только в смесях.

Имеют намного больше подвидов, так как отличаются большим количеством ароматов, которые зависят от того, где выращено то или другое кофейное дерево. Исходя из этого, различают еще несколько подвидов кофе:

• Эфриканские виды кофе, которые выращиваются в восточной Африке, Кении, Эфиопии, Танзании, Уганде.
• Азиатские – Йемен, Индонезия.
• Латиноамериканские – Северная Америка, Южная Америка, Колумбия, Мексика, Ямайка, Центральная Америка.
• – Карнатака, Малабарские Муссон.

По вкусовым качествам

Существует еще классификация кофе по вкусовым качествам:

• Мягкий кофе, которым считается вся арабика, независимо от того, где она выращена, только за исключением Бразилии.
• Бразильский кофе – это арабика, выращена в Бразилии. Качество такого продукта определяется маркировкой, где указывается плантация и место отгрузки .
• Робуста – это вся без исключения Робуста.

Так же есть другие сорта кофе, но они не классифицируются, потому что используются только в смесях, а не самостоятельно.

Разделение по типам

Кофе можно также различать по типам:

• Кофе в зернах. Такой вариант кофе лучше всех, так способен донести до потребителя весь аромат и вкус кофейного напитка. Только для кофе в зернах потребуется , чтобы перед приготовлением перемолоть необходимое количество зерен.
• Кофе молотый. Такой вариант самый удобный, так как не требует лишних усилий для помолки.
• Растворимый кофе. Такой кофе является самого низкого качества. Кофеманы вообще не относят такой напиток к кофейным. Главным преимуществом этого напитка есть его низкая стоимость.

Кофе еще отличают в зависимости от марки:

• Органический кофе – это кофе, который выращивается, собирается и обрабатывается без химического вмешательства. Органический кофе относительно дорогой, хотя вкус того стоит. Если кофе выращивался таким органическим способом, то он приравнивается к элитному напитку.
• Специальный кофе – это когда собираются зерна и фасуются по размеру. Имеется в виду, что в один пакет попадают зерна одинаковой величины. Также обрабатывается и обжаривается кофе. Специалисты говорят, что только таким образом можно почувствовать весь вкус и аромат данного вида.
• Пиберри – это зерна кофе, которые похожи на горошину. Это не специальный вид, а зерна с ягод, растущих на самом краю ветки. Говорят, что такие зерна очень отличаются по своим вкусовым качествам от остальных, даже с того самого дерева.

Классификация по возрасту

Также встречается маркировка кофе по возрасту

• Зерна нового урожая называется «new crap».
• Кофейные зерна прошлого урожая имеет название «old crap».
• Кофе, который специально выдерживался несколько лет в жарких тропиках. Он имеет специфический дымный аромат и получил название «mature» или «old».
• Кофе, что выдерживался 6-10 лет в специальных условиях.
• Винтажный кофе выдерживается более 10 лет в специальном вентилируемом помещении. Такой напиток становится густым, с более насыщенным вкусом и ароматом, а также практически лишен кислинки и горечи.

Вообще кофейные деревья очень трудно классифицировать, потому их существует в природе очень большое количество видов. Но, разобраться подробнее в нескольких основным все-таки можно.

Арабика

Для начала следует узнать, что такое Арабика. Арабика – это дерево, что отличается своей прихотливостью и сравнительно небольшой высотой. Напиток такого кофе также узнаваем из-за своего сложного вкуса и аромата. Цветет дерево арабики белыми цветками, а зерна продолговатой формы и имеют длину около 14 миллиметров. Цвет ягоды ярко красный, хотя если хорошо созревший, то фиолетовый. Зерна такого дерева имеют также продолговатую форму и по два зерна в каждой ягодке, расположенных плоской стороной друг к другу. Также имеется небольшая борозда по центру зерна.

Само дерево Арабики очень капризное и требует большого внимания. Растет в основном горных местностях или склонах вулканов. Сильную жару и мороз практически не переносят. Очень хорошо плодоносят в местностях, где жаркие дни меняются холодными ночами и где уровень осадков составляет около 1500-2000 мм. Цветение кофейного дерева Арабики происходит после каждого сезона дождей и, хотя урожай собирают не больше двух раз в год, на дереве одновременно можно увидеть как цветки, так и спелые ягоды.

Почва, на которой растут деревья Арабики, должна быть богата на минералы и полезные вещества. Также дерево чувствительное к различным насекомым, поэтому следует использовать различные пестициды.

Что качается урожайности, то она у Арабики не очень велика, за год с одного дерева можно собрать не больше 5 кг кофейных зерен, что равно 1 кг обжаренных зерен. В процессе обработки чаще всего зерна Арабики моют. Форма зерна продолговатая, имеет ровную поверхность, легкий аромат и кисловатый привкус. Такой кофе имеет небольшое количество кофеина, и он зависит от того, насколько высоко дерево расположено над уровнем моря. В процентном соотношении кофеин в зернах Арабики составляет 1-1,5%, но ароматических масел немного больше – 18%. Вкус сладковатый, но с небольшой кислинкой. Вообще Арабика в мире составляет 70% от всего производства кофе. Но, ее цена немного больше чем других сортов, потому что дерево очень чувствительное к различным болезням, вредителям и морозам.

Робуста

Вторым самым популярным видом считается Робуста. Этот кофе был впервые открыт в бассейне реки Конго. Он второй в мире по популярности.

Кофе из зерен Робусты менее ароматный, но более крепкий, чем из Арабики. В этом напитке имеется большое количество кофеина. Выращивание такого дерева не занимает много усилий, так как оно устойчивое к погодным явлениям, насекомым и вредителям. Робуста составляет 30% от всего производства кофе, хотя этот вид и легче выращивать. Также урожайность этого вида намного выше, чем Арабики. Робусту в наше время выращивают всюду, но самыми большими поставщиками считаются Центральная и Восточная Азия, Бразилия и Юго-Восточная Азия.

Размножение Робусты происходит черенками, поэтому ни в коем случае нельзя, чтобы под деревом застаивалась вода, потому что может произойти загнивание.

Что касается цветения, то оно происходит нерегулярно и вразнобой. Созревание плода происходит в течение 10-11 месяцев. Урожай в основном собирают вручную, только в Бразилии, где ровная поверхность, используют технику для сбора урожая Робусты. Ягоды Робусты чаще всего обрабатывают сухим способом. Зерна Робуты отличаются от Арабики круглой формой. С одного дерева этих зерен получается намного больше, чем Арабики.

Робуста содержит намного больше кофеина, который составляет около 3%, а ароматические масла – 8%. Из-за того, что Робуста имеет много кофеина, ее в большинстве случаев используют в смесях, что дает кофе крепость и горечь. Также этот вид используют . В процессе переработки горький вкус и резкий запах немного смягчается. Например, в Италии Робусту добавляют в эспрессо, чтобы получалась более устойчивая крепкая пенка.

Либерика

А вот Либерика выращивается во всех странах африканского континента, а также в Шри-Ланке, Индонезии, Филиппинах и других странах.

Не очень высокие – до 6-8 м, а листья широкие. Урожайность Либерики очень высокая и сами деревья достаточно устойчивы к любым заболеваниям, кроме иржевого грибка. На вкус Либерика не слишком приятная, поэтому этот вид в большинстве случаев используют для приготовления смесей.

Эксцельса

А вот еще один малоизвестный вид – Эксцельса, вообще не используется в хозяйственных целях. Но, дерево этого вида вырастает около 20 м.

Если разобраться в самой ягоде кофе, то она созревает в среднем 11 месяцев, после того времени, как появился цветок. Сначала ягодка светло-зеленого цвета, а в конце созревания становиться красного цвета. Но если плод очень зрелый, то он похож на вишню, такого же темного цвета. Растут такие ягоды гроздьями. Внутри каждой ягодки находится два зерна, которые покрыты мякотью. Бывает процентов 5 таких ягод, которые имеют только одно зерно. Внешне зерна напоминают семена одного плода, которые окружены несколькими оболочками.

Подводим итоги

Кофе – это любимый напиток многих людей планеты. Он стал неотъемлемой частью утреннего ритуала многих. Американцы, например, вообще не представляют свой рабочий день без кофе, который взбодрит и придаст сил во время работы. Канадцы же привыкли общаться с друзьями в уютном кафе за чашечкой кофе. А вот наши люди любят в морозные вечера побаловать себя чашечкой горячего бодрящего напитка.

Кофе ведь может стать тем напитком, с которого будете начинать свой день. А может также стать незаменимым средством против сна.

Например, Арабика стала любимой большинства населения земли. Этот вид очень ароматный и поражает своими вкусовыми качествами. Дерево размножается от зерна, которое сажается и качественно удобряется. Очень важно не переморозить дерево Арабики, так как один морозный день может оставить без урожая на целый год. Дерево Арабики искусственно размножается во всех странах мира, от Южной Америки до Африки. Каждый регион и плантация всегда оставляет след на вкусе бодрящего напитка.

Робуста же занимает одну третью от всего производства кофе, потому что значительно уступает Арабике по своим вкусовым качествам и аромату.

Существуют так называемые плантационные сорта кофе. Такие сорта различаются в зависимости от того, как выращивался и перерабатывался тот или иной сорт. Настоящие гурманы этого напитка всегда предают большое значение происхождению кофейного напитка, на каких плантациях выращивался, какие погодные условия были в период созревания и как обрабатывались кофейные зерна. Именно из-за этих факторов стоит такая сильная борьба за покупателей, среди владельцев плантаций.

Некоторые плантации, во избежание конкуренции, создают собственный , который будет иметь свою нотку, неповторимую, что делает его уникальными и вкусными.

Натуральные сорта всегда будут любимыми среди потребителей, но в наше время очень часто случается, что поклонники кофе пробуют создавать свой напиток, который будет приготовлен из смеси.

Моно сорта всегда будут популярными и любимыми, но все чаще используют различные ароматизаторы и добавки, чтобы придать кофейному напитку еще большего аромата. Такими добавками не являются химические компоненты и искусственные заменители, все натуральное: корица, гвоздика, цедра лимона.

Если вы хотите создать крепкий кофе, используя различные сорта, с добавлением пряностей, что вам мешает овладеть таким ароматным искусством. Самыми популярными кофейными напитками с дополнителями и ароматизаторами являются ирландский крем, мускат с ванилью, амаретто, вишневый ликер и многие другие.